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LA VIÑA, ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERIA DE LA COMUNIDAD DE MADRID ("LAVIÑA")
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La hostelería sostenible de Hostelería Madrid busca no solo reducir el impacto ambiental del sector, sino también fortalecer la economía local y respetar a las comunidades, contribuyendo a un futuro más profesionalizado, digitalizado y eficiente.
La “Hostelería Sostenible” de Hostelería Madrid es un programa pionero en España impulsado por la asociación Hostelería Madrid para promover la implementación de prácticas sostenibles en bares, cafeterías, restaurantes y caterings de la Comunidad de Madrid.
Su objetivo es que el sector hostelero avance hacia un modelo más responsable en los ámbitos económico, social y medioambiental.
Este programa se basa en:
Auditorías personalizadas: Un equipo técnico de especialistas realiza auditorías en los establecimientos (analizando entre 75 y 200 puntos de evaluación, o más de 170 puntos de mejora según la fuente) para identificar áreas de oportunidad y establecer una hoja de ruta con objetivos a corto, medio y largo plazo.
Medidas sostenibles implementadas: Los establecimientos adheridos al programa trabajan en diversas acciones, como:
Uso racional del agua: Instalación de grifos y duchas de bajo flujo, programas de reutilización de toallas, etc.
Eficiencia energética: Uso de iluminación LED, sistemas de gestión energética, paneles solares (donde sea posible) y compensación de la huella de carbono.
Gestión de residuos: Implementación de programas de reciclaje y compostaje, reducción de plásticos de un solo uso (botellas, amenities, etc.).
Alimentación saludable y sostenible: Priorización de ingredientes locales y de temporada, reducción del desperdicio de alimentos (con tecnología basada en IA en algunos casos), opciones veganas y vegetarianas, y apoyo a la pesca sostenible.
Gestión de proveedores: Involucrar a los proveedores en políticas de sostenibilidad, priorizando la reducción de emisiones, compras a granel y productos de origen local y comercio justo.
Formación del equipo: Concienciación y capacitación del personal en economía circular y prácticas sostenibles.
Responsabilidad social: Donación de excedentes de alimentos, apoyo a ONGs locales e iniciativas de voluntariado.
Distintivo de reconocimiento: Los locales que participan y cumplen con los criterios reciben un distintivo con un código QR, permitiendo a los clientes conocer las medidas sostenibles implementadas por el establecimiento.
Horario: Lun - Jue: 12:30 - 01:00 Vie - Sab: 12:30 - 02:00 Dom: 12:30 - 01:00
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