La sala de despiece es un restaurante español ubicado en el barrio de Chamberí en Madrid. Fundado en 2013 por el chef Javier Bonet, el restaurante se ha ganado una reputación por su enfoque en el uso de técnicas modernas de cocina para resaltar la calidad y el sabor de los ingredientes locales.
Javier Bonet, el fundador y chef principal de la Sala de Despiece, es un reconocido chef español que ha trabajado en algunos de los restaurantes más aclamados de España. Bonet se formó en la escuela de cocina Hofmann en Barcelona antes de comenzar su carrera en el restaurante El Bulli, donde trabajó bajo la dirección del famoso chef Ferran Adrià. También trabajó en otros restaurantes de renombre en España, como Mugaritz y Celler de Can Roca, antes de abrir su propio restaurante, la Sala de Despiece.
La Sala de Despiece es conocida por su enfoque en los cortes de carne y los productos del mar, que se preparan y se presentan en una forma poco convencional. El restaurante utiliza técnicas modernas de cocina como la cocción al vacío y la espuma para crear platos innovadores que desafían las expectativas del comensal. La decoración del restaurante es también inusual, con paredes cubiertas de azulejos y cuchillos colgados del techo.
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