¿Pides siempre ensaladilla rusa en todos los bares a los que vas? Si la respuesta es “sí”, ¡saca las notas del móvil y apunta! Porque acaban de darse a conocer los restaurantes con las mejores ensaladillas rusas de la Comunidad de Madrid, y te desvelamos dónde están.
La Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (Acyre Madrid) ha organizado un certamen para descubrir quiénes son los chefs que mejor preparan la ensaladilla rusa en nuestra región. En el certamen participaron un total de nueve concursantes, que habían pasado previamente una preselección, y sus platos se pusieron a prueba ante un jurado de reconocidos profesionales de la hostelería. ¿Requisitos? El plato debía prepararse con al menos dos productos con sello M Producto Certificado de Madrid. ¿Quieres saber quién fue el ganador? ¡Sigue leyendo!
La ensaladilla rusa ganadora de esta edición del certamen fue la de Jorge Baeza, del restaurante La Savina. Este chef elabora la ensaladilla de una forma un tanto peculiar, asando la patata y emulsionando la mayonesa con el líquido de los encurtidos (pepinillos y aceitunas) y un poco de anchoa. Una vez preparada la mayonesa, cubre el plato con ella y añade un picadillo de piparra y pepinillo, y una emulsión de piparra. ¿Quieres probarla?
¿Dónde está el restaurante? Avenida de Juan Antonio Samaranch, 67 (Valdebebas).
Reserva aquí tu mesa: 914537798.
El segundo puesto se lo ha llevado esta ensaladilla que veis en la imagen, con una pinta increíble también. El chef Alejandro Martínez, del restaurante Velarde 13, la prepara con una base de patata castiza y huevos de las Granjas Villarreal. Como en el caso de La Savina, durante la elaboración de esta ensaladilla también se asa la patata (en vez de cocerla); después, se añaden una anchoa y una sardina ahumada de Santoña, lo que le da un toque más salado.
¿Dónde? Calle Velarde, 13 (Malasaña).
La de Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar, también ha resultado premiada en este concurso. Su ensaladilla rusa con huevos de las Granjas Villarreal, judía verde, zanahoria y mayonesa casera le ha valido el tercer puesto a este conocido restaurante. Otro aspecto que la hace diferente es la ventresca que acompaña a la ensaladilla, cocinada a baja temperatura durante cinco horas a cincuenta grados, y servida posteriormente con polvo de aceituna y piparra. ¡Para chuparse los dedos!
¿Dónde? Calle de Álvarez Gato, 4 (Centro).
Si las pruebas, no te olvides de decirnos en redes qué te han parecido. ¡Somos Saborea Madrid, tu portal gastro de referencia!
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