¡Por fin ha llegado el otoño y las primeras lluvias! Dentro de poco el monte se llenará de setas y en los restaurantes podremos degustarlas cocinadas de mil formas diferentes. ¿Quieres saber dónde puedes encontrar los mejores platos elaborados con estos alimentos de temporada? ¡Sigue leyendo y descúbrelo!
Ya hablamos en otro artículo de Saborea sobre El cisne azul, es uno de los restaurantes especializados en setas más conocidos de Madrid y uno de los más antiguos. Su carta gira en torno al mundo de las setas, y tienen casi todas las variedades que existen en el mercado: boletus, tricolomas, níscalos, cantharellus, setas cardo, plammulinas, amanita, perretxicos, lentinus…
¿Qué platos te recomendamos? El huevo de oca con trufa ibérica y el boletus con foie. Verás que las elaboraciones son muy sencillas, y es porque su propietario está obsesionado con la autenticidad de los alimentos y quiere que se aprecien al máximo todas sus propiedades; de hecho, recoge y selecciona él mismo las setas que después se utilizan en el restaurante.
¿Dónde está? Calle de Gravina, 19 y 27 (centro).
Recetas sencillas, ambiente acogedor y gastronomía preparada con esmero, así es Villoldo. Esta casa de comidas está especializada en la alta cocina castellana. Hace unos años recibieron un reconocimiento de la Academia Madrileña de Gastronomía a la cocina regional de Madrid; en Villoldo muchos de los platos están inspirados en la tradición madrileña y su chef procura incluir alimentos de temporada; en concreto, ahora en otoño ofrecen un menú degustación en el que combinan carnes de caza con setas, que está espectacular. ¿Te animas a probarlos?
¿Dónde está? Calle de Lagasca, 134 (barrio Salamanca)..
En Dantxari son especialistas en la cocina vasco-navarra. El restaurante fue fundado hace 28 años por tres socios procedentes de restaurantes de reconocido prestigio que querían ofrecer las recetas de siempre, pero con ingredientes de la máxima calidad.
Sus propietarios participan a menudo en jornadas gastronómicas sobre setas y elaboran menús deliciosos dedicados a este ingrediente; por ejemplo, destaca su carpaccio de amanitas con foie, el estofado de níscalos o el helado de boletus (que te recordamos que pruebes porque seguro que te sorprenderá).
¿Dónde está? Calle de Ventura Rodríguez, 8 (Moncloa – Aravaca).
Couzapín es uno de nuestros restaurantes asturianos favoritos en Madrid. En otoño incluyen en su carta platos con setas y hasta lo anuncian en redes para que todo el mundo vaya a disfrutar de este alimento cuando es su temporada. Además, como también es una sidrería, podrás acompañar tu plato de setas con una sidra recién escanciada.
Cocinan varios tipos de setas y también tienen diferentes elaboraciones; pero, si tuviéramos que quedarnos solo con uno de sus platos, elegiríamos las fabes con setas de temporada y trufa negra. Por cierto, la comida en este restaurante siempre es sabrosa y muy contundente, ¡así que procura ir con hambre!
¿Dónde está? Calle de Menorca, 33 (Retiro).
¡Hasta aquí nuestras recomendaciones de restaurantes donde probar las setas este otoño! Aprovecha ahora que es su momento de máximo esplendor; recuerda que las setas son un ingrediente muy efímero, ya que en su versión más natural solo se dejan ver unas pocas semanas al año. ¡Disfruta de todo su sabor y síguenos para no perderte ningún plan!
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