`Éter´, el nuevo restaurante de los hermanos Sergio y Mario Tofé, es uno de los locales con más éxito en el 2021. Su cocina de temporada ha calado tanto que las reservas están cerradas hasta octubre y hay que estar atento a sus redes sociales para conocer cuando volverán a estar abiertas.
El distrito de Arganzuela ha tenido una revolución gastronómica en los últimos años. La mayoría de los nuevos locales son los restaurantes de toda la vida además de cafés y cervecerías un poco más alternativos. Sin embargo, el barrio empieza a darse a conocer por su gastronomía especializada. La clave son ingredientes de calidad y muy demandados como el `atún rojo fresco´ o enfocados en la temporalidad y en técnicas y estilos de cocción diferentes.
Éter
`Éter´, el nuevo restaurante de los hermanos Sergio y Mario Tofé, es uno de los locales con más éxito en el 2021. Su cocina de temporada ha calado tanto que las reservas están cerradas hasta octubre y hay que estar atento a sus redes sociales para conocer cuando volverán a estar abiertas.
Los menús de `Éter´ consisten en un conjunto de pases que varían según la temporada y la calidad de la materia prima. El toque especial lo da la incorporación de lo que los dueños llaman `cocina etérea´, la cual combina el tiempo, los sabores, el equilibrio, la nutrición y la noción de comida como medicina para crear platos únicos.
De esta filosofía surgen platos como ` el escabeche de pato azulón, naranja y remolacha acompañado de anguila ahumada, geleé de vermouth y piparras´ o` el espárrago de Milagro (Navarra) y sisho morado acompañado de una suave espuma de queso idiazabal con miel de tomillo y nuez de macadamia ´que sirvieron durante la temporada de espárragos.
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Macarena
Por su parte, `Macarena´ ha decidido darle un vuelco a la cocina andaluza al fusionarla con ingredientes y formas de preparación típicas de Latinoamérica y Asia. El local se ha hecho famoso por su atún salvaje de Almadraba, al cual dedican varias preparaciones dentro de su carta como: el `tartar tarantelo al humo´, `el atún rojo sellado´ y una de las más famosas el `morrrilo de atún rojo´.
El toque fusión lo dan los estilos de cocina como los crudos y la cocina en wok y y la incorporación de especies para un perfil de sabores diferente. Un ejemplo es la combinación de `foi con chutney de frutas´ o el `camarón taco mex´.
Además, `Macarena´ ha sido uno de los locales que más rápido se ha adaptado a la digitalización, ya que tienen una opción de delivery incluida en su propia web y otra para enviar tarjetas de regalo por valor valores específicos (120€ y 180€) o por un menú degustación de atún rojo por 70 €.
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