Cilindro

Tres años después de abrir en Madrid su primer restaurante, Ronda 14, Mario Céspedes y Conchi Alvarez abren su segundo restaurante en la capital donde el sabor es el gran protagonista.

Basada en el uso de salsas y reducciones caseras y en elaboraciones “al cilindro”, esto es, en horno de leña (el nombre de cilindro evoca el horno tradicional de leña empleado para ahumar y brasear carnes y pescados, y su versión moderna es el alma y principal motor de este restaurante).

Las especialidades en el Cilindro son: cachopinos de ternera con queso de cabra y setas, ceviche a la crema de rocoto y aguacate, chancho al cilindro, patatas asadas, ají amarillo y huacatay, causa limeña con fritos de pescado, nacho de atún rojo, pulpo con guiso de olluco y aceituna botija.

Este restaurante recibió el Premio Salsa de Chiles de ABC por restaurante innovador.