Llega la Semana Santa y no podemos dejar pasar esta fecha sin tener en nuestras casas el postre por excelencia: las torrijas. Te contamos cuáles son las mejores torrijas de la Comunidad de Madrid, tanto en su versión tradicional como de innovación, y te descubrimos una ruta muy dulce para recorrer los obradores de Madrid probando las más ricas.
Recientemente se ha celebrado el Concurso de la Mejor Torrija de Restauración de Madrid. Lo organizó la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, y participaron una decena de reposteros de toda la región. En la receta los participantes del certamen tenían que incluir, al menos, dos productos con el sello M Producto Certificado. ¿Quiénes saber cuáles ganaron?
La mejor torrija tradicional de la Comunidad de Madrid en 2026 no la vas a encontrar en una pastelería famosa ni en un local de moda, está en un puesto de comida en un mercado de Vallecas. El nombre del establecimiento es La Raspa VK y está en el Mercado de Numancia.
La repostera Paula Beer apostó en el certamen por una torrija sencilla, que sigue la receta tradicional con una base de pan brioche que hacen ellos mismos. Esta base la empapan en una leche infusionada con limón, naranja y canela, y finalmente la caramelizan con mantequilla (en vez de freír con aceite de oliva, como se hace normalmente). El resultado es una torrija con una cubierta ligeramente crujiente, sin apenas grasa y con un interior suave y jugoso.
En la categoría de innovación consiguió el primer puesto el restaurante Plademunt, de Alcalá. Este restaurante es a la vez panadería, repostería y restaurante, y ya es repetidor en este concurso porque en 2024 ganó en la categoría tradicional.
En esta ocasión, el chef Iván Plademunt presentó un ‘torridonut’, un híbrido entre una torrija y un donut. ¡Y se tarda en preparar casi 40 horas! Cuando la torrija tiene esa forma y está frita, se le inyecta una leche que ha sido infusionada durante horas con canela, naranja, limón y azúcar, y después se deja repostar otras tantas para que la miga se deshaga y consiga la textura deseada por el repostero; por último, se reboza en azúcar y canela. Tiene buena pinta, ¿eh?
Por si te has quedado con ganas de más, te diremos que el Ayuntamiento de Madrid ha preparado una ruta durante esta Semana Santa por más de 180 establecimientos; todos ellos van a preparar una versión de la torrija. El objetivo de esta iniciativa es poner en valor los productos artesanos y la excelencia de nuestros obradores.
En la web de ‘Todo está en Madrid’ puedes encontrar un mapa con todas las pastelerías, locales de Acyre y puestos en mercados municipales que participan en esta ruta de ‘Dulces Pasiones’.
¡Celebra estas fiestas degustando alimentos que recogen nuestra identidad gastronómica y son prueba de la calidad de nuestros obradores! Hay para todos los gustos, tanto si te gustan las versiones más clásicas como si eres más de sorprenderte con las reinvenciones de este postre.
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