La gastronomía madrileña brilla hoy más que nunca, y es que en la Comunidad de Madrid han «caído» nueve nuevos Soles Repsol. El lunes pasado se celebró la entrega de los prestigiosos Soles de la Guía Repsol en Tarragona. ¿Y sabes qué? Nueve restaurantes de Madrid ganaron uno, dos y hasta tres Soles nuevos. ¡Quédate, que te decimos cuáles son para que puedas hacerles una visita!
Fotografía: El País
Propuesta más íntima y vanguardista del chef Ramón Freixa. Es un espacio muy exclusivo, solo 10 comensales por noche en una mesa en forma de U y un menú degustación con dos versiones: una opción normal y otra vegana, que cambia por estación. Este restaurante, además de haber recibido este año los tres Soles Repsol, tiene dos Estrellas Michelin.
Precio del menú degustación: 230€/persona.
Dirección: C/ Velázquez, 24 (barrio Salamanca).
Fotografía: The Fork
Restaurante de cocina vasca en el barrio de Chamartín. Bascoat Madrid gira entorno a los aperitivos al estilo donostiarra y la parrilla. Su chef, Rodrigo García Fonseca, reinterpreta el recetario vasco para hacer su propia versión, creativa y para gente «disfrutona».
Precio: platos a la carta.
Dirección: Paseo de la Habana, 33 (Chamartín).
¿Te suena el nombre de Dani García? Es el chef a cargo de este restaurante madrileño con dos Estrellas Michelin. El restaurante se encuentra escondido como “speakeasy” dentro de Leña en el Hotel Hyatt Regency Hesperia. Como en el caso de Ramón Freixa Atelier, se trata de un restaurante muy exclusivo, con capacidad para solo 14 comensales por servicio. Su propuesta va ligada al fuego, las brasas y los ahumados sutiles (pescados, mariscos y carnes).
Precio: desde 150€ hasta 400€, según el menú que elijas.
Dirección: Paseo de la Castellana, 57 (Chamberí).
Si te digo que Los 33 está incluido entre los World’s 101 Best Steak Restaurants, seguro que ya te haces una idea de cuál es su especialidad; exactamente, la carne, y más concretamente la carne a la parrilla. En el barrio de las Salesas todo el mundo habla de este restaurante, y debe ser que fuera de él también porque es complicado encontrar mesa. Platos actuales y tradicionales de Uruguay, carnes… Pero, sobre todo, te recomendamos que pruebes su célebre bikini de queso prosciutto a la parrilla.
Precio: Platos a la carta.
Dirección: Plaza de las Salesas, 9 (Centro).
En una casa señorial del barrio de Salamanca en Madrid puedes encontrar uno de los restaurantes más bonitos de Madrid, ¡incluso uno de sus comedores está ubicado en una capilla! Bancal sorprenderá seguro a todos tus sentidos. Cocina actual, menú de temporada con productos de su propio huerto urbano y toques de cocina internacional (véase su «merluza en caldeirada thai»). Una fantasía.
Precio: Platos a la carta o menú degustación.
Dirección: Calle Serrano, 95 (barrio Salamanca).
Cerca del Palacio Real, la chef riojana Lucía Grávalos ha abierto un restaurante basado en la cocina actual, el producto de temporada y la sostenibilidad; su compromiso con la tierra le ha llevado a elegir como materias primas productos ecológicos, y provenientes de la pesca sostenible y la ganadería en libertad (y esto se nota también en la intensidad del sabor de sus platos). También encontrarás muchas conservas naturales y fermentados, como kombuchas, kéfires o shrubs, que elaboran ellos mismos.
Precio: Puedes elegir entre los platos a la carta y dos menús degustación.
Dirección: Calle de la Unión, 8 (Centro).
¿Te gusta que te sorprendan con la comida? En el restaurante EMi no sabes cuál es el menú hasta que te ponen los platos delante. ¡Déjate sorprender por el chef Rubén Hernández Mosquero; ha pasado por las cocinas de restaurantes famosísimos de todo el mundo, y su cocina fusión es equilibrada, con influencias nórdicas y coreanas.
Precio del menú degustación: 195€/persona.
Dirección: Calle Gaztambide, 64 (Chamberí).
Para los que no tenemos un nivel muy avanzado de japonés, aquí un pequeño inciso: “jukusei” significa «madurado»; en este caso, va referido al pescado que ofrecen en la carta y que es la especialidad de este restaurante en el barrio de Chamberí. Es una especie de sushi cocinado bajo condiciones controladas de tiempo, temperatura (y a veces también humedad y ventilación) para conseguir que las enzimas naturales del pescado transformen poco a poco la carne, ganando umami, una textura más untuosa y un sabor más profundo.
Precio: Platos a la carta o menú omakase (de 90, 140 o 190€/persona).
Dirección: Calle de Fernández de la Hoz, 35 (Chamberí).
Cocina española de producto. En este otro restaurante de Ramón Freixa, el chef reinterpreta las recetas y los sabores de siempre (guisos, embutidos, salsas…) con gran técnica y mucha elegancia. El local tiene un aire burgués y cálido, con una bodega muy interesante y una barra de coctelería para quedarse después charlando en buena compañía.
Precio: Platos a la carta.
Dirección: Calle Velázquez, 24 (barrio Salamanca).
Trèsde ha sido reconocido con un Bib Gourmand de la Guía Michelin, además del Sol Repsol de este año. Con espíritu de bistró francés informal, este restaurante de La Latina funciona con una carta estacional, basada en el producto de temporada, que incluye un entrante, un principal y un menú. ¿Y para beber? Estos tres amigos maridan sus platos con tres copas, con curiosidades de Jerez, sakes y vinos de poca intervención.
Precio: 51€ por persona + 25€ de bebida
Dirección: Calle de la Cava Alta, 17 (Centro).
Y tú, ¿con quién vas a ir a estos restaurantes con Sol Repsol? No nos lo digas en comentarios, mejor dínoslo en redes, ¡somos Saborea Madrid!
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