Una taberna contemporánea de marcado carácter madrileño, construida alrededor de la nostalgia de los sabores tradicionales y el producto bien escogido. La carta recupera el espíritu de las casas de comidas y las barras castizas, con guisos, caldos, platos de cuchara y una atención especial a la casquería fina, entendida como parte valiosa del recetario popular.
La propuesta incorpora también una lectura actual del producto de mar, con quisquillas de Motril, anchoas sobre brioche ahumado, berberechos al Josper, ostra con salsa nam jim, carabinero a la plancha y nigiri de atún rojo. Torreznos, cabeza de cochinillo crujiente y callos a la madrileña completan una cocina que mira al pasado sin quedarse inmóvil, con técnica contemporánea y fondo tabernario.
El establecimiento desarrolla su actividad bajo una línea de trabajo vinculada a la sostenibilidad, integrando criterios como Materias Primas, Infraestructura, Procesos y Personal y Sociedad. Este enfoque refleja una forma de entender la hostelería desde el uso responsable de los recursos, la reducción del impacto ambiental y una relación más consciente con el entorno, manteniendo al mismo tiempo su papel dentro de la vida gastronómica y social del barrio.
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