La repostería especializada se convierte en la tendencia gastro del verano en Madrid

Siempre hay que dejar lugar para el postre, al menos esta es la filosofía de estos tres locales que, aunque son muy diferentes entre sí, prestan especial atención al punto dulce de la comida.

La respostería suele ser el arte olvidado dentro del mundo culinario. Muchos chefs sienten que la rigidez de las recetas reposteras (un ingrediente mal calculado puede causar un desastre) no permite la creatividad de la creación de los platos saldos. Sin embargo, cada vez más locales comienzan a tomar en cuenta al postre como un esencial en el menú.

Al menos esta es la filosofía de estos tres locales que, aunque son muy diferentes entre sí, prestan especial atención al punto dulce de la comida.

Restaurante Ramón Freixa

Desde su local en Madrid el chef Ramon Freixa ha enfocado parte de su propuesta gastronómica en la repostería y lo ha hecho de dos formas. En primer lugar, con sus progresiones dulces, con las que busca contar una historia, como con su postre `Viaje por las américas´ que incluye varios bocados como: lemon pie; chocolate, mezcal y maíz picante; gelé de coco y lima y la pizza de dulce de leche.

Por otro lado, el chef ha incorporado recetas tradicionalmente dulces a sus preparaciones saladas. Como el parfait de panal de miel y flores que acompaña a la pechuga de pichón reposado con maíces y panacota o el `churro con jamón ibérico y caviar´.

 

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Pointer

Pointer, el segundo restaurante de los dueños de Teckel en Madrid ha llevado su inspiración Neoyorquina a la carta de postres con un cronut de Nutella que ya es un fijo de quienes visitan al local. Se trata de un donut hecho a base de masa de cruasán y relleno con una jeringuilla de Nutella. Sin embargo, no es la única receta del menú ideal para los amantes del dulce, como la tarta coulant de chocolate o el brownie gluten free con helado, ideal para celiacos.

 

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Media Ración

En Media Ración el buen producto y las preparaciones sencillas son las protagonistas. El local apela a la comida tradicional y la temporalidad de los ingredientes y es bastante conocido por sus postres, en especial por el chocolate y pan. Se trata de una receta a base de chocolate, una tosta crujiente y extrafina de pan, sal en escamas y aceite.

Otras opciones del menú son las milhojas de crema y nata con almendra tostada o su tradicional tarta de limón. Puedes acompañar sus postres con una amplia carta de vinos dulces.

 

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