Los restaurantes de las pequeñas aldeas y localidades se han reinventado combinando las tradicionales recetas castizas con elaboraciones más modernas e ingredientes de proveedores típicos de la zona.
Disfrutar de una cocina a base de vegetales frescos, de cultivos cercanos y platos maridados con vinos ecológicos locales es un gusto por el que vale la pena coger el coche y viajar unos cuantos kilómetros. Estamos hablando de cocina rural, una tendencia culinaria que toma un segundo aire este 2020, gracias a la popularidad de los ingredientes de proximidad.
Los restaurantes de las pequeñas aldeas y localidades se han reinventado combinando las tradicionales recetas castizas con elaboraciones más modernas e ingredientes de proveedores típicos de la zona. Ajos de Chichón, vegetales de la Sierra y vinos ecológicos son los protagonistas de esta nueva tendencia culinaria que te invita a recorrer España en busca de las joyas de la cocina local.
Si estás en Madrid y quieres unirte a esta peregrinación gastronómica te proponemos tres establecimientos en localidades cercanas para que dejes la capital unos días en busca de la buena mesa.
En este restaurante, situado en el centro de San Lorenzo del Escorial, el producto es el rey. La carta es rotativa y se basa en la frescura de los ingredientes artesanales y naturales que se cultivan en la Sierra de Guadarrama, mientras que el maridaje está compuesto por vinos ecológicos y biodinámicos. La cocina está a cargo de los chefs Daniel Ochoa y Luis Moreno, su promoción del producto local les ha valido su primera estrella Michelin. Si decides visitarlo podrás elegir entre tres presentaciones de menú degustación (corto, largo y XL)
Calle Calvario, 4.
X-L: 13:30 a 15:30 h. / 20:30 a 22:30 h.
El establecimiento liderado por el chef Pablo Rebollo propone una cocina de recetas tradicionales ligeramente renovadas y elaboradas con ingredientes vegetales de cultivo propio o silvestres recolectados en las orillas del Tiétar. Destacan platos como el calabacín, cocochas de bacalao y panceta o el tartar de ciervo. El establecimiento ofrece dos opciones de menú: el Gran Menú Valdepalacios y el Menú Mercado, los cuáles van cambiando según la disponibilidad de los productos frescos. En 2014, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin por su manejo del producto local.
Ctra. de Oropesa a Puente del Arzobispo, Km. 9
X-S: 13:30 a 15:30 h. / 20:30 a 22:30 h.
D: 13:30 a 15:30 h.
Faustino Martín Sanz, considerado como uno de los 100 mejores cocineros de España, es el chef de `Casa Convento´, el restaurante del `Hotel Spa Casa Convento en Chichon´. Desde sus fogones promueve la dieta mediterránea en la que los vegetales tienen el protagonismo y las carnes y pescados son un complemento. Su carta incluye platos como el revuelto de la casa (Espárragos, Gambas y Setas), la sopa castellana o la merluza al ajo de Chinchón, un producto emblemático de la zona.
Travesía de Zurita, 7.
X-L: 10:00 a 22:00 h.
Activa tu GPS y date un recorrido en busca de estas opciones gastronómicas que rescatan la frescura como protagonista a la hora de comer.
