Dos locales nuevos que prometen petarla en el 2022

El 2021 ha sido el año del renacer de la restauración en Madrid. La capital ha sido escenario de una gran cantidad de nuevas aperturas sobre todo de locales de gama premium, que buscan darle un nuevo impulso a la gastronomía madrileña. Para cerrar por todo lo alto durante los dos últimos meses abrieron sus puertas dos establecimientos que prometen entrar en la lista de favoritos de 2022.

Por un lado esta `Bakan, uno de los restaurantes mexicanos más famosos de Miami, que ha decidido abrir sus puertas en Madrid con una propuesta que combina los tradicional y lo moderno. El segundo establecimiento es `Élkar´, que ya tiene el título de restaurante más alto de España y presenta una propuesta de cocina española de vanguardia.

Bakan 

Tras su éxito en la zona de Wynwood, en Miami, `Bakan´ abre sus puertas en Salamanca con una propuesta típica mexicana, enfocada en los ingredientes y con un toque contemporáneos que lo hace más accesible a quienes prueban esta gastronomía por primera vez.

La cocina es de concepto abierto y desde ella se pueden ver utensilios típicos de la cocina mexicana como el comal, con el que hacen las tortillas caseras. Otro plus son los ingredientes como el maíz, el cual es molido diariamente, o la carta de mezcales y tequilas con 500 variedades de destilados.

La carta tiene opciones como las tostaditas de atún, con aderezo de tamarindo y chile morita, aguacate y puerros crujientes, el Ceviche Bakan (corvina, zumo lima, cebolla morada, chile habanero, cilantro y salsa macha) o el asado a la leña de encino estilo mercado de Oaxaca.

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Élkar

Se trata del restaurante más alto de España y está ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana. Al frente del proyecto están dos chefs vascos Sergio Ortiz y Beñat Ormaetxea.

La propuesta gastronómica de `Élkar´ se enfoca en tres ejes: el respeto por la tradición, una vanguardia inteligente y la calidad del producto.  Sus productos vienen del norte de España y sus verduras llegan directamente de una huerta en Aranjuez. Mientras que la carta tiene dos fuertes, el de Ortiz (productos del mar) y Beñat Ormaetxea (caza).

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