De crudiveganos a crudívoros, la evolución del raw food

Los crudiveganos son en el nuevo nicho gastronómico de la era digital. La “particular dieta” nació en Hollywood y consiste en comer frutas y vegetales crudos o expuestos a un máximo de 40º de calor. ¿Tus alarmas gritan «gastromoda»? Puede que estés equivocado, en los últimos años la tendencia ha crecido en popularidad con restaurantes especializados abriendo puertas en las principales ciudades del mundo.

Conquistar el paladar madrileño a punta de vegetales (sin cocinar) no es tarea fácil. Por lo que algunos locales han decidido agregar carne y pescado al menú raw y anotarse un tanto en la tierra del cochinillo.  Ahora que tienes más opciones en el menú te contamos cómo ser parte del movimiento crudívoro:

Cannibal Raw

Cannibal Raw aterrizó en Madrid en 2019 con un menú que incluye recetas clásicas de la cocina cruda con carne y pescado como el steak tartare o los carpaccios y los fusiona con técnicas e ingredientes menos tradicionales. De esta manera nacen platos como el aguachile de zamburiñas y el tiradito de mero salvaje al ají amarillo. Además, ofrece opciones para que vegetarianos, para que todos estén contentos.

Calle Almirante, 12

L-J: 13:00 h a 16:00 h/ 20:00 h a 00:00 h

S: 13:00 h a 01:00 h

D: 13:00 h a 16:00 h

 

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¿Y si empezamos la semana poniéndonos finos? Steak Tartare, para los verdaderos caníbales. Gracias a @fsmiserachs por esta foto.

Una publicación compartida de Cannibal Raw Bar (@cannibal_madrid) el 19 Dic, 2016 a las 4:11 PST

 Oceanika

La cocina nikkei (producto de la migración japonesa a Perú) es famosa por sus crudos macerados en cítricos. Una de sus adaptaciones más originales es la del restaurante Oceanika. La carta es reducida y se centra en las recetas a base de pescados crudos o ligeramente cocinados en jugos cítricos o de frutas tropicales como el maracuyá. Además, hay un toque de juego en el menú con platos servidos en cafeteras grecas o palomitas de maíz como acompañantes.

Calle Antonio Pérez, 26

L: 13:00 h a 16:00 h

M-J: 13:00 h a 16:00 h/ 21:00 h a 00:00 h

V-S: 13:00 h a 16:30 h/ 21:00 h a 00:30 h

 

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Shushi: en apariencia niguiri, en la realidad el arroz es con leche y el pescado dulce de guayaba. Un plato que sin duda alguna no deja indiferente a nadie. . Pero si algo destacan quienes ya han pasado por Oceanika es el “servicio excepcional que se convierte en el ingrediente principal”. ¿Alguien va a poder resistirse a esta propuesta gastronómica? Gema Seco El Attelier Magazine trampantojo o la técnica que ha revolucionado la cocina. ______________________________________________• #oceanikarestaurante

Una publicación compartida de Oceanika Restaurante Madrid (@oceanika_madrid) el 29 Jul, 2019 a las 6:01 PDT

DeAtún

El atún es uno de los mejores pescados para servir crudo. DeAtún es un restaurante especializado en platos a base de atún salvaje de almadraba. La mayoría de sus presentaciones son crudas para aprovechar la frescura de uno de los pescados favoritos de los paladares más gourmet. Sus creaciones más famosas son el tartar de atún con trufa y muselina de wasabi o la mojama de atún casero con frutos secos.

Calle Ponzano, 59

M-S: 11:00 h a 01:00 h

D: 11:00 h a 17:00 h

 

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Y hoy para cenar, este espectacular solomillo de atún!! . . #deatun #tuna #atun #ponzano #restaurantes #restaurantesmadrid #gastro #gastronomia #foodie #foodism #foodporn #rico #solomillo

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¿Alguien en tu grupo no es crudívoro? No importa, todos estos establecimientos ofrecen platos principales y postres cocinados para que nadie se quede con hambre.